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Le blog nutrition de Karen Vago

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Compote de pommes et poires à la cardamome

Karen

Cette compote garde les fruits en morceaux. Elle est en plus parfumée au zeste de citron. Quoi de mieux par une froide journée d’hiver, que des fruits cuits aromatisés avec la reine des épices.

Ingrédients pour 1,5 kilos de fruits

  • Pommes

  • Poires (moitié moins que de pommes)

  • Le zeste d’un citron coupé en lanière

  • Le jus d’un citron

  • 2 à 4 gousses de cardamome (ou plus selon goût)

  1. Eplucher les pommes et les poires. Couper en morceaux.

  2. Verser dans une casserole. Ajouter un peu d’eau, le zeste (non râpé) et le jus du citron. Cuire à feu doux.

  3. Pendant ce temps retirer les graines noires des gousses de cardamome. Piler dans un mortier. Ajouter aux fruits. Vous pouvez aussi laisser les gousses entières.

  4. Couvrir. Cuire environ un quart d’heure en surveillant le liquide au fond. Ajouter de l’eau si nécessaire.

  5. Déguster chaud ou froid.

Crème chocolat-caroube à la cardamome

Karen

Cette crème contient de la caroube qui est un aliment qui mérite d’être plus connu. Elle se marie très bien avec le cacao. Un peu plus bas vous aurez plus d’informations.

Elle est épaissie avec du arrowroot, fabriquée à partir de la racine de maranta, originaire d’Amérique du sud. ll a l’avantage d’avoir un goût neutre, de ne pas altérer la transparence des liquides et en plus d‘être bonne pour la digestion.

On ajoute l’arrowroot en fin de cuisson car une cuisson trop longue peut altérer sa capacité à épaissir le liquide. De plus il a des avantages pour la digestion.

J’ai choisi de parfumer avec de la cardamome. Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille.Cette crème contient

Crème chocolat-caroube à la cardamome

Crème chocolat-caroube à la cardamome

La caroube est une plante originaire de l’est méditerranéen où elle est donnée aux enfants en cas de diarrhée ou de constipation, pour réguler les selles. Elle est bénéfique pour la digestion, contient des polyphénols, les mêmes antioxydants que le thé vert, est riche en minéraux et en fibres solubles.

Prise en fin de repas elle peut réduire vos risques de trop manger par son effet modérateur sur la ghréline, une hormone qui vous dit que vous avez encore faim !

La caroube contient des glyconutriments qui agissent comme des prébiotiques pour nourrir votre flore intestinale. Elle aurait aussi des effets anti cancer.

Enfin c’est la plante dont s’est nourri Saint Jean Baptiste pendant son long séjour dans le désert !

Un mot sur le lait d’amandes. De nombreux laits d’amandes contiennent toutes sortes d’autres ingrédients inutiles (à mon avis). La marque Valdibella qualité nature (brique couleur verte) ne contient que des amandes et de l’eau.

Ingrédients :

½ litre de lait d’amandes non sucré
2 c. à soupe de poudre d’arrowroot
3 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à soupe de poudre de caroube
1 pincée de sel de mer
1 c. à soupe de miel (facultatif)
1 c. à café de beurre ou ghee
1 c. à café de poudre de cardamome

1. Prélever un peu de lait d’amandes pour y diluer la poudre d’arrowroot.

2. Verser le reste du lait dans une casserole. Ajouter le cacao, la caroube et le sel. Bien mélanger avec un fouet. Faire chauffer jusqu’à ébullition.

3. Retirer du feu et ajouter le mélange lait d’amandes/poudre d’arrowroot en remuant constamment avec un fouet. Remettre sur le feu et laisser venir quelques bouillons en remuant sans cesse, puis retirer du feu. Ajouter le miel, la cardamome et le beurre.

4). Verser dans des ramequins et mettre à refroidir au réfrigérateur.

Note : vous pouvez aussi remplacer le cacao par plus de caroube. Dans ce cas supprimez le miel. La caroube sucre naturellement.

Mousse au chocolat

Karen

Cette mousse contient essentiellement deux ingrédients: du chocolat et des œufs. Le seul sucre est celui contenu dans la tablette de chocolat. Donc très peu.

Ingrédients :

6 œufs
180 grammes de chocolat à 70% de cacao
Pincée de sel

1. Commencez par sortir vos œufs quelques heures avant si vous les conservez au réfrigérateur. Les blancs seront plus faciles à monter en neige.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes. Dès que le chocolat est fondu (ne le laissez pas devenir trop chaud pour ne pas cuire les jaunes) incorporer un par un les jaunes d’œufs. Versez dans un saladier.

3. Montez les blancs en neige très ferme après avoir ajouté la pincée de sel. Incorporez-les au mélange chocolat/jaunes d’œufs en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Laisser reposer au frais pendant quelques heures avant de vous régaler.

Bon appétit!

Recette : Poisson pané

Karen

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Poisson pané (à la farine de petit épeautre ou teff et riz)

Cette façon de préparer le poisson avec ce petit effet croustillant le rend encore plus satisfaisant à manger. Les goûts ont leur importance et aussi les textures. Le tout cuit vapeur n’est pas ma tasse de thé.

Pour la panure j’ai utilisé un mélange de farine de teff et de riz. Vous pouvez utiliser d’autres farines comme le petit épeautre. Je n’en avais pas sous la main.

J’ai ajouté du curry. Vous pouvez aussi opter pour des herbes de Provence, du paprika, un peu de poivre de Cayenne ou ce que votre imagination vous inspire.

Procurez-vous un thermomètre digital de cuisine pour vérifier la température après chauffage de la matière grasse que vous utilisez. Vous éviterez ainsi d’aller au delà du point de fumée, moment à partir duquel l’huile devient rance et développe des radicaux libres et d’autres substances toxiques pour l’organisme. L’acroléine, par exemple  est une substance très cancérigène, qu’elle soit ingérée ou simplement inhalée.

Ingrédients

Huile de noix de coco ou beurre clarifié

Filets de poisson blanc

Un ou plusieurs œufs (selon la quantité de poisson)

Farine de petit épeautre ou de teff et riz mélangés

Sel, poivre, épices ou herbes

Mettre l’huile de coco ou le beurre clarifié à chauffer. Vérifier avec votre thermomètre digital de cuisine qu’elle ne chauffe pas au delà 165° C. C’est bien avant leur point de fumée.

Mettez-en suffisamment pour avoir quelques millimètres de matière grasse dans la poêle.

Pendant ce temps préparer la farine dans une assiette en ajoutant le sel, poivre et aromates de votre choix et l’œuf battu dans l’autre.

Lorsque l’huile est chaude à point, passer chaque filet de poisson d’abord dans l’œufs et ensuite dans la farine.

Posez dans la poêle et laisser cuire les filets 3 minutes de chaque côté.

Servir avec des rondelles de citron et « enjoy » !

Boisson tonique aux épices

Karen

Cette boisson tonique et parfumée peut vous redonner l’élan dont vous avez besoin dans l’après midi pour tenir jusqu’au soir.

Vous pouvez aussi l’inclure à votre rituel de petit déjeuner pour bien démarrer la journée. Laissez de côté pour une fois votre sacro sainte tasse de café qui vous stimule sans vous donner cette bonne énergie qui vous soutient pendant longtemps.

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Ce tonique aide à réguler le sucre sanguin (cannelle et caroube), a des effets anti-inflammatoires et digestifs (curcuma et gingembre), peut activer votre métabolisme (Cayenne et gingembre), soutenir vos surrénales (maca) et remonter votre moral (chocolat).

En plus elle peut booster votre libido !

Recette

Ingrédients :

  • 250 ml de lait d’amande non sucré

  • 1 c. à café bombée de poudre de maca (ou plus)

  • 1 c. à café bombée de cacao cru de préférence

  • 1 c. à café bombée de poudre de caroube

  • 1 c. à café rase de curcuma

  • 1/2 c. à café de cannelle

  • 1/2 c. à café de gingembre

  • Une pincée de piment de Cayenne (optionnel)

Mixez le tout pendant quelques minutes dans votre robot mixeur électrique et buvez.

Note: Un mot sur le lait d’amandes. De nombreux laits d’amandes contiennent toutes sortes d’autres ingrédients inutiles (à mon avis). La marque Valdibella qualité nature (brique couleur verte) ne contient que des amandes et de l’eau.