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Le blog nutrition de Karen Vago

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Crème chocolat-caroube à la cardamome

Karen

Cette crème contient de la caroube qui est un aliment qui mérite d’être plus connu. Elle se marie très bien avec le cacao. Un peu plus bas vous aurez plus d’informations.

Elle est épaissie avec du arrowroot, fabriquée à partir de la racine de maranta, originaire d’Amérique du sud. ll a l’avantage d’avoir un goût neutre, de ne pas altérer la transparence des liquides et en plus d‘être bonne pour la digestion.

On ajoute l’arrowroot en fin de cuisson car une cuisson trop longue peut altérer sa capacité à épaissir le liquide. De plus il a des avantages pour la digestion.

J’ai choisi de parfumer avec de la cardamome. Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille.Cette crème contient

Crème chocolat-caroube à la cardamome

Crème chocolat-caroube à la cardamome

La caroube est une plante originaire de l’est méditerranéen où elle est donnée aux enfants en cas de diarrhée ou de constipation, pour réguler les selles. Elle est bénéfique pour la digestion, contient des polyphénols, les mêmes antioxydants que le thé vert, est riche en minéraux et en fibres solubles.

Prise en fin de repas elle peut réduire vos risques de trop manger par son effet modérateur sur la ghréline, une hormone qui vous dit que vous avez encore faim !

La caroube contient des glyconutriments qui agissent comme des prébiotiques pour nourrir votre flore intestinale. Elle aurait aussi des effets anti cancer.

Enfin c’est la plante dont s’est nourri Saint Jean Baptiste pendant son long séjour dans le désert !

Un mot sur le lait d’amandes. De nombreux laits d’amandes contiennent toutes sortes d’autres ingrédients inutiles (à mon avis). La marque Valdibella qualité nature (brique couleur verte) ne contient que des amandes et de l’eau.

Ingrédients :

½ litre de lait d’amandes non sucré
2 c. à soupe de poudre d’arrowroot
3 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à soupe de poudre de caroube
1 pincée de sel de mer
1 c. à soupe de miel (facultatif)
1 c. à café de beurre ou ghee
1 c. à café de poudre de cardamome

1. Prélever un peu de lait d’amandes pour y diluer la poudre d’arrowroot.

2. Verser le reste du lait dans une casserole. Ajouter le cacao, la caroube et le sel. Bien mélanger avec un fouet. Faire chauffer jusqu’à ébullition.

3. Retirer du feu et ajouter le mélange lait d’amandes/poudre d’arrowroot en remuant constamment avec un fouet. Remettre sur le feu et laisser venir quelques bouillons en remuant sans cesse, puis retirer du feu. Ajouter le miel, la cardamome et le beurre.

4). Verser dans des ramequins et mettre à refroidir au réfrigérateur.

Note : vous pouvez aussi remplacer le cacao par plus de caroube. Dans ce cas supprimez le miel. La caroube sucre naturellement.

Mousse au chocolat

Karen

Cette mousse contient essentiellement deux ingrédients: du chocolat et des œufs. Le seul sucre est celui contenu dans la tablette de chocolat. Donc très peu.

Ingrédients :

6 œufs
180 grammes de chocolat à 70% de cacao
Pincée de sel

1. Commencez par sortir vos œufs quelques heures avant si vous les conservez au réfrigérateur. Les blancs seront plus faciles à monter en neige.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes. Dès que le chocolat est fondu (ne le laissez pas devenir trop chaud pour ne pas cuire les jaunes) incorporer un par un les jaunes d’œufs. Versez dans un saladier.

3. Montez les blancs en neige très ferme après avoir ajouté la pincée de sel. Incorporez-les au mélange chocolat/jaunes d’œufs en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Laisser reposer au frais pendant quelques heures avant de vous régaler.

Bon appétit!

Etoiles à la cannelle (Zimt Sterne)

Karen

Chaque année je fais des biscuits de Noël. Parmi eux il y a deux favoris: les étoiles à la cannelle et les biscuits aux noisettes encore appelés "Basler Leckerli" en Suisse, où j'ai passé une grande partie de ma jeunesse. 

Au long des années j'ai diminué le sucre de la recette d’origine. Elle m’a été donnée, écrite à la main, par une très bonne amie de ma famille.

Si vous pouvez, préparez-les quelques semaines avant Noël. Ils se bonifient avec le temps. Ces biscuits ne contiennent pas de farine.

Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée sans y ajouter d'autre types de biscuits à la farine. Ces derniers perdraient leur croquant en prenant l'humidité des biscuits à la cannelle. 

biscuits-etoiles-cannelle.jpg

Etoiles à la cannelle (Zimt Sterne)

450 g d’amandes avec leurs peaux
300 g de sucre roux (cassonade)
2 1/2 c. à soupe de cannelle fraîchement moulue
1 c. à soupe de kirsch
3 blancs d’œufs
Emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm de diamètre

Mixer les amandes pour obtenir une texture semblable à du sucre cristallisé. Verser dans un bol mélangeur.

Moudre des bâtons de cannelle dans un moulin à café pour obtenir la quantité requise de poudre. Le parfum est plus puissant et aromatique que la poudre prémoulue.

Ajouter le sucre, la cannelle, le kirsch puis, en dernier, les œufs battus en neige ferme. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains jusqu’à ce que la masse tienne. Le pétrissage permet l’extraction de l’huile des amandes.

Humidifier légèrement une planche, prendre une partie de la pâte et l’aplatir avec la main mouillée à une épaisseur de 8 mm.

Mouiller l’emporte-pièce et découper les étoiles. Rincer régulièrement l’emporte-pièce afin que les étoiles s’en détachent bien. Les poser au fur et à mesure sur une plaque de cuisson plate recouverte de papier cuisson saupoudré d’un peu de sucre.

Laisser reposer les étoiles quelques heures ou toute une nuit dans un endroit tempéré sans les couvrir. Elles doivent sécher un peu.

Chauffer le four à 180°C. Glisser la plaque au milieu du four et faire cuire pendant 10 min maximum. Les biscuits, une fois refroidis, doivent être moelleux

Note : Habituellement je laisse les étoiles telles quelles mais l'année de la photo ma petite fille, Louise, a voulu mettre un joli glaçage blanc pour faire comme de la neige!  Le glaçage sur la photo a été fait avec du sucre glace et du jus de citron. On peut aussi le faire avec du kirsch. Laissez les biscuits refroidir un peu et étalez le glaçage pendant qu'ils sont encore tièdes. 


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Croisement entre brownie et truffe!

Karen

Le fudge est une recette de mon pays d’origine, les Etats Unis. Cela fait un moment que  j’essaie différentes recettes pour en trouver une qui convienne à tous les groupes sanguins. Je l’ai trouvée !

Elle contient du ghee (beurre clarifié), du sirop d’érable, du cacao, de la purée d’amandes, de la vanille et du sel.

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Un mot sur le sirop d’érable. Il est devenu le carburant de choix de nombre d’athlètes d’endurance aux Etats Unis (en particulier un groupe de cyclistes) qui l’utilisent en dosettes individuelles facilement utilisables pendant les épreuves de longue durée.

Il a un index glycémique relativement bas et est riche en minéraux (dont sodium et potassium) et en antioxydants, tout ce dont un athlète a besoin pendant une activité sportive d’endurance. De plus le sirop  d’érable se digère facilement, ne cause pas de fortes irrégularités de sucre sanguin et le goût est exquis.

Si vous ne connaissez pas le fudge, on pourrait décrire cette recette, comme un croisement  entre un brownie et une truffe au chocolat.

NOTE: En raison de la nature des ingrédients conservez au frais jusqu’au moment de servir et remettez au frigo une fois que tout le monde s’est servi . A la température ambiante ce fudge va fondre et vous n’aurez plus le même plaisir à le manger.

fudge2.jpeg

Fudge

110 g (1 cup) de ghee (beurre clarifié)
130 g (½ cup) de sirop d’érable
120 g (½ cup) de purée d’amandes
120 g (1 cup)  de cacao (cru si vous en avez)
1/2 cu à c. de vanille
Une pincée de sel

  • Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule. Le mien est en verre et fait 19cm x 14 cm.

  • Laisser se raffermir au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit.

  • Couper en carrés de 3 cm de côté et servir immédiatement.

  • S’il en reste remettre au frais et sortez du frigo pour refaire un tour de table. Ne pas laisser sur la table en attendant de resservir . Le fudge va fondre. Je vous promet que tout le monde en reprendra.

Note : Vous pouvez varier la recette en remplaçant le ghee par du beurre, de l’huile de noix de coco, d’autres purées d’oléagineux en fonction de ce qui vous convient en vertu de votre génétique.


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Biscuits à la noisette (Basler Leckerli)

Karen

Depuis des années je fais des biscuits de Noël.

Parmi eux il y a deux favoris: les étoiles à la cannelle et les biscuits aux noisettes encore appelés "Basler Leckerli" en Suisse, où j'ai passé une grande partie de ma jeunesse. 

Tout au long des années j'ai diminué le sucre et vous pouvez essayer de le diminuer encore davantage.

Préparez-les quelques semaines avant Noël. Ils se bonifient avec le temps.

Vous verrez, ils ne contiennent pas de farine.

Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée sans y ajouter d'autre types de biscuits à la farine. Ces derniers perdraient leur croquant en prenant l'humidité des biscuits à la cannelle et aux noisettes. 

biscuits-noisette-noel.jpg

Biscuits à la noisette (Basler Leckerli)

Ingrédients pour 78 pièces

340 g de noisettes grillées, avec peau
250 g de noisettes, avec peau
200 g d'amandes, avec peau
250 g de sucre roux
120 g d'écorce d'oranges confites, coupées en petits dés
Zeste de 2 citrons non traités
150 g de miel doux
2 c à soupe de kirsch
2 blancs d'oeufs, battus en neige

78 noisettes pour la décoration

Choisissez un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, environ, en forme d'étoile.

1. Faire griller les 340 g de noisettes. Mixer dans le robot toutes les noisettes et les amandes pour obtenir une texture ressemblant à du sucre cristallisé. Elle n'a pas besoin d'être uniformément fine. Transférer dans un bol mélangeur.

2. Ajouter le sucre, l'écorce d'orange, les zestes de citron, le miel, le kirsch et en dernier les oeufs battus en neige. Mélanger avec une cuillère en bois et pétrissez jusqu'à ce que la masse tienne. Le pétrissage encourage l'extraction des huiles qui fera "tenir" la pâte.

3. Humidifier légèrement votre surface de travail. Prendre une partie de la pâte, et l'aplatir avec la main mouillée à 1 cm d'épaisseur.

4. Mouiller l'emporte pièce et découper les biscuits. Rincer régulièrement l'emporte-pièce afin que les biscuits s'en détachent bien. Au fur et à mesure, les poser les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

5. Garnir le centre de chaque biscuit avec une noisette. Laisser reposer une nuit ou plusieurs heures à température ambiante.

6. Chauffer le four à 180°C et cuire les biscuits pendant 8 à10 minutes maximum. Une fois refroidis les biscuits doivent être moelleux.

Bon appétit!

Découvrez également ma délicieuse recette d'étoiles à la cannelle!


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