Etoiles à la cannelle (Zimt Sterne)
Chaque année je fais des biscuits de Noël. Parmi eux il y a deux favoris: les étoiles à la cannelle et les biscuits aux noisettes encore appelés "Basler Leckerli" en Suisse, où j'ai passé une grande partie de ma jeunesse.
Au long des années j'ai diminué le sucre de la recette d’origine. Elle m’a été donnée, écrite à la main, par une très bonne amie de ma famille.
Si vous pouvez, préparez-les quelques semaines avant Noël. Ils se bonifient avec le temps. Ces biscuits ne contiennent pas de farine.
Etoiles à la cannelle (Zimt Sterne)
450 g d’amandes avec leurs peaux
300 g de sucre roux (cassonade)
2 1/2 c. à soupe de cannelle fraîchement moulue
1 c. à soupe de kirsch
3 blancs d’œufs
Emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm de diamètre
1. Mixer les amandes pour obtenir une texture semblable à du sucre cristallisé. Verser dans un bol mélangeur. Moudre des bâtons de cannelle dans un moulin à café pour obtenir la quantité requise de poudre. Le parfum sera plus puissant et aromatique que celui d’une poudre prémoulue.
2. Ajouter le sucre, la cannelle, le kirsch puis, en dernier, les œufs battus en neige ferme. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains jusqu’à ce que la masse tienne. Le pétrissage avec la chaleur des maines permet l’extraction de l’huile des amandes.
3. Humidifier légèrement une planche, prendre une partie de la pâte et l’aplatir avec la main mouillée à une épaisseur de 8 mm. Mouiller l’emporte-pièce et découper les étoiles. Rincer régulièrement l’emporte-pièce afin que les étoiles s’en détachent bien. Les poser au fur et à mesure sur une plaque de cuisson plate recouverte de papier cuisson saupoudré d’un peu de sucre.
4. Laisser reposer les étoiles quelques heures ou toute une nuit dans un endroit tempéré sans les couvrir. Elles doivent sécher un peu.
5. Chauffer le four à 180°C. Glisser la plaque au milieu du four et faire cuire pendant 10 min maximum. Les biscuits, une fois refroidis, doivent être moelleux.
6. Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée sans y ajouter d'autre types de biscuits à la farine. Ces derniers perdraient leur croquant en prenant l'humidité des biscuits à la cannelle.
Note : Habituellement je laisse les étoiles telles quelles mais l'année de la photo ma petite fille, Louise, a voulu mettre un joli glaçage blanc pour faire comme de la neige! Le glaçage sur la photo a été fait avec du sucre glace et du jus de citron. On peut aussi le faire avec du kirsch. Laissez les biscuits refroidir un peu et étalez le glaçage pendant qu'ils sont encore tièdes.
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