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Le blog nutrition de Karen Vago

Filtering by Tag: peau

Faites le bouillon comme en Chine

Karen

Avec l’arrivée de l’automne et les perspectives de l’hiver je recommence à faire des bouillons d’os.

Ce matin j’ai pris un bol de bouillon de poule à la place de mon habituel thé vert, infusion ou chicorée.

Ah, comme c’est satisfaisant. Tout mon corps s’est senti heureux.

C’est un philtre bienfaisant pour le cerveau aussi.

Bouillon-Bowl.jpg

J’ai écrit plusieurs articles sur les composants du bouillon qui peuvent avoir des effets sur la santé et que nos anciens connaissaient déjà.

Les chefs cuisiniers ne sauraient s’en passer pour le goût indispensable qu’il apporte aux sauces, potages et autres préparations typiques de la bonne cuisine française traditionnelle.

Une des raisons pour lesquelles le bouillon d’os devrait avoir une place de choix dans vos habitudes alimentaires est sa teneur en acides aminés qui ne sont pas ou peu présents dans les muscles des animaux que nous mangeons : escalopes de poulet, dinde ou veau, steak, côtelettes ou épigramme, rôti, gigot ou cuisse de volaille. On pourrait aussi ajouter les filets de poisson.

La viande (au sens large) apporte surtout un acide aminé, la méthionine, qui s’il n’est pas contre balancé avec d’autres acides aminés tels que la proline, la glycine, la glutamine et l’alanine en quantités suffisantes (que vous trouvez dans le bouillon d’os qui gélifie à froid) peut vous mettre en déséquilibre.

Ces quatre acides aminés ne sont pas classé comme étant essentiels c’est à dire indispensables à la santé. Il ont cependant chacun leurs rôles plus spécifiques qui nous permettent d’avoir des cartilages intègres, une digestion efficace, une bonne immunité et un vieillissement tout en douceur.

L’un d’entre eux, la glycine est requise pour la fabrication du glutathion, notre principal anti oxydant utilisé par le foie pour la détoxication des métaux lourds.

C’est dire si cet aliment consommé depuis probablement des millénaires par les chinois, est véritablement un aliment des temps modernes !

Grâce à ses constituants, le bouillon fait avec des os et des cartilages riches en collagène et autres acides aminés peut rendre votre peau plus belle. Quels que soient vos problèmes de peau, essayez le bouillon à raison de 3 bols par jour et vous serez probablement surpris du résultat.

Pour toute affection des articulations et pour les maintenir en bonne santé faites de même.

Votre immunité (fragilisée en hiver) s’élèvera à un niveau supérieur avec du bouillon quotidien. Ajoutez-y de la racine d’astragale (Astragalus membranaceus) pendant la dernière heure de cuisson de votre bouillon et vous aurez un effet encore plus remarquable pour vous protéger contre les affections respiratoires de l’hiver. L’astragalus a des effets bien plus étendus sur la santé mais elle fera l’objet d’un autre article.

Et enfin et peut-être l’effet le plus important parce qu’ayant des implications sur le corps (y compris le cerveau) tout entier, est l’effet du bouillon sur votre digestion et plus particulièrement sur la perméabilité intestinale et les états inflammatoires.

Il aide à réparer une paroi qui a pris les apparences d’une passoire, peut améliorer l’absorption des nutriments, calmer l’inflammation et même favoriser le développement des bonnes bactéries.

Pour en savoir plus lisez mes articles en cliquant ici.

Sur un plan plus pratique (c’est dans la cuisine que se construit votre santé), je vous donne une recette générale de bouillon quels que soient les os que vous utilisez.

Cette recette n’est pas applicable aux arêtes de poisson qui nécessitent une cuisson beaucoup plus courte.

Bouillon-Gelee.jpg

Recette de bouillon

Remplissez votre marmite d’os de volaille, veau, bœuf, agneau ou gibier. Pour avoir de la gélatine bien ferme (signe d’un bouillon riche en collagène), ajoutez des pattes de poulet ou un cartilage de veau coupé en deux par votre boucher.

Couvrir d’eau froide. Mettre à feu doux et amener tout doucement à frémissement. Ecumer pendant cette phase et de temps en temps pendant les longues heures de cuisson.

Ajouter du vinaigre de cidre (1, 2 ou 3 c.à soupe selon la quantité de bouillon) ou du jus de citron pour en extraire les minéraux. Votre bouillon n’aura pas le goût de vinaigre.

Une fois écumé vous pouvez ajouter ce que vous voulez pour parfumer ou laisser tel quel pour un pur bouillon : laurier, oignon, ail, gingembre, poivre en grains, un anis étoilé, thym, romarin, oignon piqué de trois clous de girofle, carotte épluchée (la couche externe peut être amère), une branche de céleri ou de livèche, persil etc.

Laissez frémir toute la journée ou toute la nuit. Passez. Laisser refroidir et une fois froid mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois que la graisse s’est figée à la surface, retirez-là.

Votre bouillon est prêt à l’emploi. Utilisez dans les 5 jours ou congelez.

Vos pouvez en faire une grande marmite à l’avance et congelez ce que vous n’utilisez pas dans les 5 jours.

Où trouver les os?

Pour obtenir des os vous avez 2 solutions. Gardez les carcasses de poulet ou autre volaille, os de bœuf ou d’agneau que vous consommez, congelez-les et une fois que vous en avez assez pour remplir une marmite faites votre bouillon.

Demandez à votre boucher de vous réserver une ou deux carcasses de poulet (y compris les pattes et le cou) ou autre volaille ou de vous donner des os de bœuf ou de veau y compris du cartilage de veau coupé en deux et des os à moelle.

La queue de bœuf donne à la fois de la viande et un bouillon très riche en collagène.

Rappelez-vous que ce sont les parties riches en cartilage (pied de veau, pattes de poulet, cartilage de veau) qui donneront un bouillon riche en collagène. Vous verrez que vous avez beaucoup de gélatine/collagène si votre bouillon gélifie après refroidissement au réfrigérateur comme le mien ci-dessus.

Si vous voulez faire un pot au feu de bœuf ou une poule au pot et en profiter pour faire un bouillon riche en éléments bénéfiques voici ce que vous pouvez faire.

Une fois que la partie viande et légumes sont cuits, retirez-les et continuez à laisser cuire les os pendant encore plusieurs heures. Pour la poule au pot, mangez votre poulet et remettez les os dans la marmite et continuez à cuire.

C’est un coup de main et une habitude à prendre mais quelle richesse pour la santé.


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La graine de sésame

Karen

Les études scientifiques étudient en général l’effet d’une seule substance dans un aliment pour comprendre les résultats observés sur la santé.

Les plantes ne sont pas des médicaments de source pharmaceutique avec une seule molécule active. Elles ont des milliers de substances qui interagissent entre elles et avec nous.

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Soleil, peau, crèmes solaires et santé... Les choses à savoir

Karen

Ces dernières années, on a voulu nous laisser croire que le soleil était à éviter à tout prix. Qu'il fallait se badigeonner de crème solaire haute protection et que tout irait bien.

Le soleil est votre ami, certaines crèmes solaires vos ennemies...

Pourtant le soleil est indispensable pour de multiples raisons. On en a identifié quelques unes, dont la formation de vitamine D. On la pensait seulement importante à de petites doses pour la santé des os. On sait dorénavant qu'à plus hautes doses, elle nous protège de maladies graves.

Dans d'autres articles j'ai écrit largement sur la vitamine D. Vous pouvez les lire en faisant une recherche sur cette page.

Dernièrement j'ai lu un livre sur les dégâts causés par les crèmes solaires contenant des écrans chimiques ou des matières minérales sous forme de nanoparticules. Toutes deux sont toxiques à la fois pour l'environnement et pour nous. Elisabeth Plourde, PhD, l'auteur du livre Sunscreens -  Biohazard, nous conseille de les considérer comme des résidus toxiques dangereux.

Certains écrans chimiques sont en train de détruire les coraux et de perturber l'équilibre hormonal des poissons .

Par leur effet oestrogénique et anti-androgénique, ils peuvent potentiellement aussi perturber votre équilibre hormonal, que vous soyez un homme ou une femme.

Ces substances ont été très peu étudiées avant d'être mises sur le marché. C'est seulement maintenant, après des dizaines d'années d'utilisation, que les scientifiques s'y intéressent et nous mettent en garde. Ils sont d'ailleurs de plus en plus nombreux à le faire.

Aujourd'hui j'aimerai surtout vous donner des conseils intelligents et sains pour une utilisation judicieuse du soleil.

Quand mettre une crême solaire et laquelle choisir?

Pour pouvoir fabriquer la vitamine D, la peau doit être au soleil sans crème solaire, pendant un laps de temps déterminé par la couleur de votre peau, l'angle que fait le soleil avec la terre et l'heure de la journée.

En France en été lorsque le soleil est à la verticale, pour fabriquer cette précieuse vitamine D, vous devez aller au soleil pendant une période qui se situe dans un créneau de 2 heures avant et après le midi solaire pendant la moitié du temps qu'il vous faut pour voir votre peau rougir. Plus votre peau est blanche plus ce temps est court. Plus votre peau est bronzée ou brune plus ce temps est long.

Au fur et à mesure que votre peau va bronzer vous pourrez rester au soleil plus longtemps.

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L'avantage est que plus votre peau est blanche plus vous fabriquerez rapidement de la vitamine D. Les personnes d'origine africaine doivent aller au soleil pendant un temps beaucoup plus long pour fabriquer la même quantité de vitamine D qu'une personne ayant la peau blanche.

Pour augmenter les niveaux de vitamine D dans le sang, aux nouveaux niveaux recommandés par ces spécialistes, vous n'avez pas besoin de rester très longtemps au soleil. Plusieurs fois par semaine suffisent.

Un comportement intelligent voudrait que vous alliez ensuite à l'ombre ou que vous vous couvriez avec un chapeau et une chemise si vous devez rester au soleil.

Si vous faites du sport au soleil, couvrez-vous ou mettez une crème contenant des écrans minéraux qui ne sont PAS sous forme de nanoparticules.

La véritable protection solaire...

...vient de votre alimentation!

Elizabeth Plourde écrit: "La recherche a prouvé qu'une alimentation riche en antioxydants fournit à la peau une protection naturelle contre les radiations UV et IR (infra rouge) tout en favorisant une peau plus saine".

Il existe même des classes d'anti-oxidants ayant un effet d'écran. Des études sont également en train de montrer qu'une "alimentation très riche en anti-oxydants et substances naturelles anti-inflammatoires, peut renverser et réparer des dommages causés par des périodes prolongées passées au soleil".

Mangez quantités de légumes de toutes les couleurs, surtout les légumes à feuilles vert foncé. Les fruits les plus riches en anti-oxidants sont les baies rouges telles que framboises, myrtilles, sureau. Les baies de goji et les fruits séchés du mûrier sont des concentrés de nutriments et d'anti-oxydants.

Enrichissez votre alimentation avec des compléments riches en anti-oxydants et anti-inflammatoires naturels tels que le Harmonia Deluxe et le Proberry 3 (idéal pour les enfants).