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Le blog nutrition de Karen Vago

Filtering by Tag: purée de courgettes

Trois recettes de courgettes pour l'été

Karen

L'été, c'est la saison des courgettes. Voici trois recettes que je fais souvent. Elles sont vraiment très simples et rapides à préparer.

Conseil au sujet de la cuisson de l'ail : l'ail a de multiples bénéfices pour la santé surtout lorsqu'il est mangé cru. La cuisson détruit un certain nombre de ses bienfaits. En prenant quelques précautions on peut les préserver.

La substance intéressante dans l'ail est activée lorsque l'ail est coupé, écrasé ou mâché. Cela permet à deux composés de se mélanger et de créer l'allicine, la substance précieuse. En cuisant l'ail immédiatement après l'avoir émincée vous empêchez l'allicine de se former.

Jo Robinson, dans son livre, Eating on the Wild Side, explique qu'en laissant l'ail émincé reposer pendant 10 minutes avant de le faire cuire, vous permettez à cette réaction d'avoir lieu et l'ail préserve ses qualités pour votre santé.

La cuisine pour la santé est vraiment un art ET une science.

Purée de courgettes au basilic

Choisissez des courgettes biologiques car elles contiennent moins d'eau et  votre purée sera plus épaisse.

  • 1 kg de courgettes, en tranches

  • 1 c. à soupe ou plus d'huile d'olive extra-vierge selon votre goût

  • 2 gousses d'ail

  • 6 - 8 grandes feuilles de basilic

  • Sel de mer

  • Poivre fraîchement moulu (facultatif)

1. Cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes.

2. Dans le robot de cuisine, mixer les courgettes avec l'huile d'olive, l'ail (écrasé 10 minutes avant de l'incorporer, comme conseillé ci-dessus), le basilic, le sel et le poivre. Servir.

NOTE : Si la purée est un peu liquide, pour l'épaissir vous pouvez ajouter de la poudre d'arrowroot. C'est une fécule extraite des rhizomes d'une plante originaire d'Amérique du Sud.  Elle a l'avantage de ne pas altérer le goût des aliments auxquels on le rajoute.

Pour un kilo de courgettes, mélanger 1 cuillère à soupe d'arrowroot avec un peu d'eau juste pour la diluer. Ajouter à la purée. Remettre sur le feu. Laisser venir un ou deux bouillons tout en remuant et enlever du feu.  Mettre le couvercle et attendre quelques minutes. Servir.

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Salade de courgettes à la provençale

  • Courgettes

  • Ail selon goût

  • Huile d'olive

  • Jus de citron

  • Huile d'olive

  • Sel , poivre

1. Laver et couper les courgettes en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Cuire à la vapeur en surveillant la cuisson. Elles doivent rester  "al dente". Laisser refroidir.

2. Dresser avec l'huile d'olive, l'ail émincé très fin, le jus de citron, le sel et le poivre (facultatif) et le basilic coupé en fines lanières. Laisser infuser 30 minutes. Servir.

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Courgettes aux oignons nouveaux et au thym

  • Courgettes

  • Oignons

  • Thym

  • Sel

  • Huile d'olive

1. Couper les oignons nouveaux (sans la tige verte)  en morceaux.

2. Verser de l'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer. Ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

3. Laver et couper les courgettes en dés. Ajouter aux oignons. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Laisser cuire sans couvercle en surveillant, sans laisser attacher. Ajouter une goutte d'eau si nécessaire.

Variante : Vous pouvez remplacer les oignons par plusieurs gousses d'ail émincés, la quantité variant en fonction du nombre de courgettes. Vous aurez une toute autre recette !