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Blog

Le blog nutrition de Karen Vago

Filtering by Category: Automne

Astragalus: immunité et stress

Karen

La saison froide a bien commencée. Pensez à augmenter vos défenses immunitaires. Vous serez protégé contre rhumes, grippes, et autres affections hivernales.

Votre immunité peut pour une bonne part se construire dans votre cuisine et plus précisément dans votre marmite à bouillon !

Il est une racine qui nous vient de Chine et qui s’appelle Astragalus membranaceus et je vous recommande de l’ajouter à vos bouillons d’os !

Le bouillon d’os en lui-même contient des substances pour renforcer votre immunité. Aujourd’hui je voudrais surtout vous parler de l’Astragalus. Elle a d’autres vertus aussi, vous allez voir.

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Soupe de potimarron ou butternut

Karen

Halloween, tradition instituée par l’église catholique à la fin du X ème siècle, prend sa racine dans la tradition celtique. Ce jour marque la fin de l’été et le début de l’hiver avec la rentrée des récoltes, pour nourrir tout le monde pendant la saison froide.

La courge et toutes ses variantes symbolisent bien cette période. Au marché ce matin, j’ai choisi un potimarron pour cette journée originale et pleine de fantaisie et d’imagination, l’une des plus fêtées aux Etats Unis, mon pays d’origine.

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Recette

Une soupe riche, crémeuse et nourrissante avec une pointe d’acidité et un soupçon de clou de girofle. Remplacez le potimarron par de la courge butternut et les graines de courge par du persil si votre groupe sanguin est B. Ou si vous voulez une soupe pour tout le monde choisissez tout simplement le butternut et le persil.

Ingrédients :

1 kg de potimarron (O, A et AB) ou courge butternut ( B et les autres aussi)
1 courgette moyenne (enlever la moitié de la peau
2 tiges de céleri branches
½ litre de lait d’amande* non sucré
½ litre d’eau (ou du bouillon de poule)
1 « noix » de gingembre coupée en petits dés
Sel
2 clous de girofle réduits en poudre dans un mortier
Beurre, citron, graines de courge grillées (O, A) ou persil

Instructions

1. Evider le potimarron ou le butternut. Eplucher le butternut et laisser la peau du potimarron. Couper en morceaux de la grosseur d’une noix.

2. Ajouter le céleri et la courgette coupés en dés. Couper le gingembre en tous petits dés et ajouter.

3. Verser le lait d’amande et l’eau (ou le bouillon de poule).

4. Saler et laisser cuire pendant 30 minutes. Vers la fin ajouter les clous de girofle.

5. Passer au mixer.

6. Servir avec un morceau de beurre, quelques goutees de citron (indispensable) et des graines de courge grillées à la poêle sèche (O et A) ou du persil ( O, A, B et AB).

* Vérifiez les ingrédients du lait d’amandes. La marque bio que je préfère est Valdibella. Il contient des amandes de Sicile et de l’eau. C’est tout. Ni huile, ni sucre, ni carraghénanes, etc.

Le sureau, champion contre les virus

Karen

Le sureau (Sambucus nigra) me fascine depuis longtemps. Adolescente la gelée de sureau était ma préférée aux côtés de la confiture de cynorrhodons (le fruit de la rose).

J’ai fait la connaissance de ces délices en Suisse où mes parents venaient d’acquérir un chalet où nous passions toutes nos vacances.

Lorsque je repérai un sureau en fleurs ou en fruits j’étais heureuse. Puis j’ai appris son importance dans le folklore de nombreux pays ou peuples. Pour les gitans l’arbre est sacré, les celtes le vénéraient aussi.

Hippocrate le classait parmi ses « favoris ».

Au printemps et en été c’est très facile de le repérer : ses gracieuses inflorescences blanches ornent le paysage. Et si vous approchez votre nez vous aurez envie de les manger sur le champ.

A la fin de l’été les baies prennent une très profonde couleur rouge bleutée presque noire, comme sur ma photo.

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Fleurs, feuilles, baies, branches et racines sont toutes utilisables pour la santé mais ce sont les fleurs et les fruits qui ont la préférence.

Aujourd’hui je voudrais vous parler des baies.

Cet été j’ai fait pour la première fois du sirop avec le sureau qui pousse chez ma fille en Bretagne. Les branches ployaient sous le poids des ombelles de fruits comme pour s’approcher de nous pour offrir leur médecine.

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Les bienfaits du sureau sont connus depuis très longtemps : on a trouvé des tas de pépins sur des sites archéologiques datant de plus de 10 000 ans.  L’Europe est son pays d’origine.

Quel est son secret? Le plus remarquable est son effet modulateur sur le système immunitaire.

Cela veut dire qu’il peut stimuler notre système immunitaire à mieux nous défendre (rhumes, grippes, herpès) ET calmer un système immunitaire qui se rebiffe contre nous à mauvais escient (allergies, maladies auto-immunes).

C’est son mode d’action original : avoir une action dans deux sens qui semblent opposés.

C’est la magie des plantes!

Pour la science tout a commencé lorsqu’un groupe de chercheurs en Israël a analysé les effets du sureau sur 2 groupes de personnes qui avaient la grippe.

L’un d’eux a reçu un extrait de sureau et l’autre un placébo. Dans le groupe « avec », 93,3 % des personnes ont ressenti une nette amélioration au bout de 2 jours et en 2-3 jours 90 % de ce groupe était remis de leurs symptômes.

Pour le groupe « sans » 91,3% des participants ont montré une amélioration au bout de 6 jours seulement et leur guérison était complète, au mieux, à partir de la sixième journée.

Comment fonctionne le sureau contre les virus ?

De deux façons :

  • D’une part il empêche la réplication des virus, c’est à dire leur capacité à se multiplier
  • D’autre part il incite le système immunitaire à produire plus de cytokines qui ont un rôle primordial pour influencer la réponse immunitaire.

Que contient le sureau ?

Il est exceptionnellement riche en antioxydants appartenant à une classe appelée anthocyanes. C’est le pigment bleu/noir du sureau qui indique leur présence.

Les anthocyanes du sureau peuvent protéger de manière significative les parois des vaisseaux sanguins.

Une étude récente datant de 2013 a montré que les fleurs et les fruits du sureau sont une source importante d’antioxydants et qu’ils « pourraient (les scientifiques sont toujours très prudents quant à leurs conclusions) avoir leur rôle dans la prévention de maladies engendrées par le stress oxydatif ».

C’est à dire presque toutes !

Une autre étude encore plus récente (mars 2017), a trouvé dans le sureau des substances appelées triterpénoïdes qui avaient un effet antiprolifératif, c’est à dire qui pourraient empêcher un cancer de se développer.

Herpès, HIV et zona sont autant de domaines de la santé pour lesquels les scientifiques s'intéressent au sureau. 

Les études sur cette jolie baie se sont multipliées dans le domaine de la grippe et des affections respiratoires supérieures et dans bien d’autres domaines.

Il a certainement encore beaucoup de secrets à nous révéler !

Mon premier sirop

Mon premier sirop

Sirop de sureau à base de miel

Mesurez le volume de vos baies de sureau fraîches  et équeutées.

Mettez dans une casserole avec presque autant d’eau et amener à ébullition tout en les écrasant.

Laisser bouillonner pendant 20 minutes.

Passer à travers une étamine en essorant bien pour en extraire tous les bienfaits.

Mesurer le volume du jus obtenu et ajouter le même volume de miel.

Conserver au réfrigérateur.

Cette préparation se garde quelques mois au réfrigérateur et probablement pendant beaucoup plus longtemps.

Je dois cette recette à Rosalee de la Forêt, herboriste américaine.

Utilisation

En prévention, prendre une cuillère à soupe par jour.

Dès les premiers signes d’infection grippale ou de rhume prendre très souvent dans la journée, si vous voulez avoir un effet, toutes les heures si vous pouvez. Ca marche, je l’ai essayé.

Chaleureusement,

Karen Vago


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