Lapin à la crème, moutarde et estragon (sans crème)

J’avais très envie de manger du lapin à la moutarde avec une sauce crémeuse, parfumé à quelque chose. Seulement la crème ne me réussit pas (je suis groupe O). Alors j’ai mis du lait d’amandes et c’était très réussi. L’estragon va parfaitement avec le lapin et la moutarde donne une sauce relevée pour une viande plutôt neutre au goût.

Le lapin est une excellente viande pour les groupes sanguins B et AB à qui il est recommandé d’éviter le poulet dont la lectine peut causer des réactions inflammatoires jusque dans les articulations.

Pour les O cette recette est une aubaine si vous aimez les sauces crémeuses mais sentez (ou savez) que la crème ne vous convient pas.

Pour vous les A si vous aimez aussi les sauces crémeuses, j'imagine que le poulet peut remplacer le lapin. Je n'ai pas essayé. Dans ce cas je vous recommande d'enlever la peau du poulet et de la mettre dans vos bouillons. Elle est pleine de collagène.

Ingrédients pour 4 personnes

Un demi gros lapin coupé en morceaux (veillez à ce qu’on vous laisse un rognon et un demi foie)
Ghee (beurre clarifié) ou huile d’olive douce, 2 c. à Soupe
Oignons, 4-5 gros, coupés en rondelles fines
Lait d’amandes non sucré, 1/2 litre
Moutarde forte, 2 c. à Soupe
Estragon, feuilles grossièrement hâchées , 2 c. à Soupe
Sel

1) Faire revenir ls morceaux de lapin dans une cocotte avec la moitié du ghee à feu moyen. Laisser les morceaux prendre une légère couleur dorée comme sur la photo. Retirer de la cocotte.

2) Ajouter le reste du ghee et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Veillez à ce qu’il y en ait assez pour former un lit confortable pour le lapin. Les oignons sont un légume que l’on pourrait considérer comme un légume à part entière et trop souvent ils sont là simplement pour apporter du goût.

3) Poser les morceaux de lapin dessus et mettre à cuire à feu doux.

4) Mélanger le lait d’amandes, la moutarde, le sel et l’estragon dans un bol avec un fouet. Verser dans la cocotte sur le lapin en répartissant bien partout.

5) Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Surveillez la cuisson et si nécessaire ajouter un peu d’eau. Les bouillons doivent être très légers. Vérifier la cuisson du lapin. Si la sauce est trop liquide, cuire à découvert pour quelques minutes de plus. Servir.

Note: le thym remplace très bien l’estragon. Faire revenir le foie à part: 30 minutes de cuisson c’est trop pour lui.

Assez d’être fatigué?

Demander mon guide, 7 pratiques quotidiennes pour relancer votre énergie et recevez mes emails dont on dit qu’ils “ouvrent les yeux”.

Travailler ensemble

Voulez-vous retrouver votre énergie et commencer à REVIVRE? Demandez un entretien gratuit avec moi.