Salade de mâche, betterave et noix

En hiver je mange rarement des salades. Je préfère les aliments cuits et surtout les bouillons d'os et les soupes.

Celle-ci fait exception. De plus la mâche peut pousser dehors si le temps n’est pas trop froid. Elle remplace bien les laitues et autres batavias de serre.  

Les ingrédients sont tous en harmonie avec la saison, les couleurs sont belles et éclatantes.

Ingrédients:

Mâche
Betteraves cuites
Noix fraîchement décortiquées
Huile de noix
Jus de citron
Sel de mer

Cette salade est plus agréable à l'œil si vous assemblez les ingrédients directement dans l'assiette de chaque personne.

Laver la mâche à plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il ne reste plus un grain de sable. Essorer. Mettre une poignée dans chaque assiette.

Eplucher les betteraves et couper en deux. Couper des tranches fines en forme de demi-lunes. En mettre quelques unes sur la mâche dans chaque assiette.

Décortiquer les noix en essayant de garder les cerneaux intactes. Garnir chaque assiette d'une dizaine de cerneaux.

Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix, le jus de citron et le sel. Arroser les salades à la dernière minute et passer à table. Elle n’attends pas.

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