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Le blog nutrition de Karen Vago

Filtering by Category: Recette

Potage aux deux céleris

Karen

L’idée de faire ce potage m’est venue en regardant dans le tiroir à légumes de mon réfrigérateur. Il me restait du céleri branche et une boule de céleri rave.

Parfois les meilleures recettes naissent lorsqu’on se demande ce qu’on va bien pouvoir faire pour le dîner avec ce que l’on a sous la main !

Ingrédients :

Utiliser environ un tiers de céleri-branche pour deux tiers de céleri-rave.

Ghee (beurre clarifié) ou huile d’olive
Céleri branche, 6 tiges
Céleri rave, une grosse boule
Oignons, 2 moyens
Ail, une grosse gousse
Sel, poivre du moulin
Graines de courge

1) Commencer par émincer l’ail. En le préparant 10 minutes (ou plus) à l’avance, vous permettez à deux substances, l’alliin et l’allicinase (une enzyme) de rentrer en contact et de produire l’alliciine qui contribue à ses effets bénéfiques pour la santé. Une autre raison importante est que l’ail ainsi préparé à l’avance conserve ses qualités anti-cancer à la cuisson.

2) Émincer les oignons. Dans une casserole faire chauffer la matière grasse que vous avez choisie, ajouter les oignons et l’ail et laisser cuire en remuant pendant quelques minutes.

3) Ajouter le céleri-branche coupé en morceaux. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4) Pendant ce temps, éplucher le céleri-rave et couper en morceaux. Ajouter aux autres légumes dans la casserole. Couvrir d’eau ou de bouillon d’os fait maison. Saler et laisser bouillonner jusqu’à ce que le céleri rave soit cuit.

5) Passer au mixer.

6) Pendant la cuisson des légumes, griller les graines de courge au four ou dans une poêle sèche et en garnir chaque assiette.

Compote de pommes et poires à la cardamome

Karen

Cette compote garde les fruits en morceaux. Elle est en plus parfumée au zeste de citron. Quoi de mieux par une froide journée d’hiver, que des fruits cuits aromatisés avec la reine des épices.

Ingrédients pour 1,5 kilos de fruits

  • Pommes

  • Poires (moitié moins que de pommes)

  • Le zeste d’un citron coupé en lanière

  • Le jus d’un citron

  • 2 à 4 gousses de cardamome (ou plus selon goût)

  1. Eplucher les pommes et les poires. Couper en morceaux.

  2. Verser dans une casserole. Ajouter un peu d’eau, le zeste (non râpé) et le jus du citron. Cuire à feu doux.

  3. Pendant ce temps retirer les graines noires des gousses de cardamome. Piler dans un mortier. Ajouter aux fruits. Vous pouvez aussi laisser les gousses entières.

  4. Couvrir. Cuire environ un quart d’heure en surveillant le liquide au fond. Ajouter de l’eau si nécessaire.

  5. Déguster chaud ou froid.

Crème chocolat-caroube à la cardamome

Karen

Cette crème contient de la caroube qui est un aliment qui mérite d’être plus connu. Elle se marie très bien avec le cacao. Un peu plus bas vous aurez plus d’informations.

Elle est épaissie avec du arrowroot, fabriquée à partir de la racine de maranta, originaire d’Amérique du sud. ll a l’avantage d’avoir un goût neutre, de ne pas altérer la transparence des liquides et en plus d‘être bonne pour la digestion.

On ajoute l’arrowroot en fin de cuisson car une cuisson trop longue peut altérer sa capacité à épaissir le liquide. De plus il a des avantages pour la digestion.

J’ai choisi de parfumer avec de la cardamome. Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille.Cette crème contient

Crème chocolat-caroube à la cardamome

Crème chocolat-caroube à la cardamome

La caroube est une plante originaire de l’est méditerranéen où elle est donnée aux enfants en cas de diarrhée ou de constipation, pour réguler les selles. Elle est bénéfique pour la digestion, contient des polyphénols, les mêmes antioxydants que le thé vert, est riche en minéraux et en fibres solubles.

Prise en fin de repas elle peut réduire vos risques de trop manger par son effet modérateur sur la ghréline, une hormone qui vous dit que vous avez encore faim !

La caroube contient des glyconutriments qui agissent comme des prébiotiques pour nourrir votre flore intestinale. Elle aurait aussi des effets anti cancer.

Enfin c’est la plante dont s’est nourri Saint Jean Baptiste pendant son long séjour dans le désert !

Un mot sur le lait d’amandes. De nombreux laits d’amandes contiennent toutes sortes d’autres ingrédients inutiles (à mon avis). La marque Valdibella qualité nature (brique couleur verte) ne contient que des amandes et de l’eau.

Ingrédients :

½ litre de lait d’amandes non sucré
2 c. à soupe de poudre d’arrowroot
3 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à soupe de poudre de caroube
1 pincée de sel de mer
1 c. à soupe de miel (facultatif)
1 c. à café de beurre ou ghee
1 c. à café de poudre de cardamome

1. Prélever un peu de lait d’amandes pour y diluer la poudre d’arrowroot.

2. Verser le reste du lait dans une casserole. Ajouter le cacao, la caroube et le sel. Bien mélanger avec un fouet. Faire chauffer jusqu’à ébullition.

3. Retirer du feu et ajouter le mélange lait d’amandes/poudre d’arrowroot en remuant constamment avec un fouet. Remettre sur le feu et laisser venir quelques bouillons en remuant sans cesse, puis retirer du feu. Ajouter le miel, la cardamome et le beurre.

4). Verser dans des ramequins et mettre à refroidir au réfrigérateur.

Note : vous pouvez aussi remplacer le cacao par plus de caroube. Dans ce cas supprimez le miel. La caroube sucre naturellement.

Mousse au chocolat

Karen

Cette mousse contient essentiellement deux ingrédients: du chocolat et des œufs. Le seul sucre est celui contenu dans la tablette de chocolat. Donc très peu.

Ingrédients :

6 œufs
180 grammes de chocolat à 70% de cacao
Pincée de sel

1. Commencez par sortir vos œufs quelques heures avant si vous les conservez au réfrigérateur. Les blancs seront plus faciles à monter en neige.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes. Dès que le chocolat est fondu (ne le laissez pas devenir trop chaud pour ne pas cuire les jaunes) incorporer un par un les jaunes d’œufs. Versez dans un saladier.

3. Montez les blancs en neige très ferme après avoir ajouté la pincée de sel. Incorporez-les au mélange chocolat/jaunes d’œufs en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

4. Laisser reposer au frais pendant quelques heures avant de vous régaler.

Bon appétit!