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Blog

Le blog nutrition de Karen Vago

Filtering by Category: 2018

Faites la fête! (intelligemment)

Karen

Lorsqu'on a goûté au plaisir de se sentir bien, avoir plus d'énergie et ne plus être ballonné et lourd après chaque repas, on peut se demander comment les choses vont se passer pendant les fêtes! J'ai appris à "gérer" les repas pris à l'extérieur et c’est ce que j’enseigne aussi à mes clients. J'aime me sentir bien dans mon corps, condition importante pour être bien dans ma vie.

Naviguer les repas de fêtes

Faites vous plaisir avec la nourriture qui vous fait du bien. Ne vous lamentez pas sous prétexte que, pour être bien, il vous est conseillé de ne pas consommer certains aliments. Regardez tous ceux qui vous nourrissent bien et/ou agissent comme de véritables médicaments dans votre corps. (clin d’œil: ce sont les aliments bénéfiques dans votre liste groupe sanguin ou GénoType).

Si vous me connaissez depuis un certain temps, vous savez que je recommande une alimentation qu'on pourrait qualifier de "génétique" parce qu'elle prend en compte un certain nombre de marqueurs génétiques qui permettent d'affiner vos choix alimentaires.

L’une de ces indications est votre groupe sanguin, qui a un rôle à jouer dans nos différences métaboliques.

De nombreuses personnes se limitent naturellement à un choix d'aliments très restrictif. Elles mangent tout le temps la même chose. Regardez le bon côté de ce que représente une liste d’aliments: elle agrandit vos possibilités et vous donne des idées auxquelles vous n’auriez peut-être pas pensé pour varier votre alimentation. Ainsi, jour après jour, vous construirez votre santé et votre énergie.

Soyez imaginatifs

Lorsqu'on est chez soi, c'est plus facile, on peut choisir ses courses, et par conséquent ce que l'on mange. Au restaurant, c'est un peu la même chose. Si l'accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'une volaille comprend quelque chose qui ne vous convient pas vous pouvez demander autre chose. En général les serveurs sont accommodants. Si vous adorez le gratin dauphinois qui est proposé avec ce succulent pavé de boeuf, mais que vous vous sentez lourd après l'avoir mangé, avec une envie de dormir tout l'après-midi (et que votre groupe sanguin est O), choisissez entre le plaisir de quelques minutes et le confort pour le reste de la journée. Demandez de le remplacer par des haricots verts ou autres légumes de saison.

Par exemple, j'aime beaucoup les frites mais mon corps ne les aime pas. Je peux en tolérer un peu à la fois. J'ai trouvé l’astuce suivante : si la brasserie propose des frites qui ont vraiment l’air délicieuses (d’après l'assiette de la dame à côté), je demande quelques frites et beaucoup de légumes. Ca marche à chaque fois! Mon corps et mon palais sont contents.

Choisissez entrée et plat au lieu de plat et dessert. Et si vous craquez pour la tarte au citron, partagez-la avec votre ami.

Les invitations sont un peu plus délicates. Evitez d’arriver affamé en mangeant un peu avant de partir. Buvez aussi parce que la soif peut se déguiser en faim. Lorsque vous vous servirez prenez un peu de ce qui ne vous convient pas et un peu plus de ce qui vous convient. Evitez le pain si le blé n’est pas votre truc. Au lieu de prendre trois morceaux d’une baguette au levain bien dorée et croustillante, servez-vous une seule fois.

Et pour naviguer entre toutes ces bonnes bouteilles lisez mon article, “Mieux gérer l’alcool pendant les fêtes.”

Dernier conseil: faites de votre mieux avec les choix qui vous sont donnés.

Votre santé avant tout!

Etoiles à la cannelle (Zimt Sterne)

Karen

Chaque année je fais des biscuits de Noël. Parmi eux il y a deux favoris: les étoiles à la cannelle et les biscuits aux noisettes encore appelés "Basler Leckerli" en Suisse, où j'ai passé une grande partie de ma jeunesse. 

Au long des années j'ai diminué le sucre de la recette d’origine. Elle m’a été donnée, écrite à la main, par une très bonne amie de ma famille.

Si vous pouvez, préparez-les quelques semaines avant Noël. Ils se bonifient avec le temps. Ces biscuits ne contiennent pas de farine.

Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée sans y ajouter d'autre types de biscuits à la farine. Ces derniers perdraient leur croquant en prenant l'humidité des biscuits à la cannelle. 

biscuits-etoiles-cannelle.jpg

Etoiles à la cannelle (Zimt Sterne)

450 g d’amandes avec leurs peaux
300 g de sucre roux (cassonade)
2 1/2 c. à soupe de cannelle fraîchement moulue
1 c. à soupe de kirsch
3 blancs d’œufs
Emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm de diamètre

Mixer les amandes pour obtenir une texture semblable à du sucre cristallisé. Verser dans un bol mélangeur.

Moudre des bâtons de cannelle dans un moulin à café pour obtenir la quantité requise de poudre. Le parfum est plus puissant et aromatique que la poudre prémoulue.

Ajouter le sucre, la cannelle, le kirsch puis, en dernier, les œufs battus en neige ferme. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains jusqu’à ce que la masse tienne. Le pétrissage permet l’extraction de l’huile des amandes.

Humidifier légèrement une planche, prendre une partie de la pâte et l’aplatir avec la main mouillée à une épaisseur de 8 mm.

Mouiller l’emporte-pièce et découper les étoiles. Rincer régulièrement l’emporte-pièce afin que les étoiles s’en détachent bien. Les poser au fur et à mesure sur une plaque de cuisson plate recouverte de papier cuisson saupoudré d’un peu de sucre.

Laisser reposer les étoiles quelques heures ou toute une nuit dans un endroit tempéré sans les couvrir. Elles doivent sécher un peu.

Chauffer le four à 180°C. Glisser la plaque au milieu du four et faire cuire pendant 10 min maximum. Les biscuits, une fois refroidis, doivent être moelleux

Note : Habituellement je laisse les étoiles telles quelles mais l'année de la photo ma petite fille, Louise, a voulu mettre un joli glaçage blanc pour faire comme de la neige!  Le glaçage sur la photo a été fait avec du sucre glace et du jus de citron. On peut aussi le faire avec du kirsch. Laissez les biscuits refroidir un peu et étalez le glaçage pendant qu'ils sont encore tièdes. 


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Mieux gérer l'alcool pendant les fêtes

Karen

Pour vous sentir bien les lendemains de fête bien arrosés, voici ce que vous pouvez faire avec ce que vous avez déjà sous la main.

Mangez avant de boire. Le fait d’avoir quelque chose dans le ventre avant de prendre votre premier verre, ralentit le passage de l’alcool dans le sang et vous ressentirez les effets de l’alcool plus tard. Votre corps devra tout de même le métaboliser tôt ou tard, mais au moins il vous montera moins vite à la tête.

Les femmes, cette astuce nous bénéficie particulièrement, parce que nous possédons moins de déshydrogénase, l’enzyme qui décompose l’alcool (certaines personnes n’en possèdent pas du tout). Vous donnerez à votre corps plus de temps pour faire son travail.

Choisissez de préférence des aliments contenant protéines et graisses comme du fromage, des cacahuètes, des amandes ou autres oléagineux. Choisissez parmi les aliments qui vous conviennent en fonction de votre groupe sanguin.

Pour métaboliser l’alcool le corps consomme plus de nutriments que d’habitude, en particulier les vitamines B et certains minéraux comme le magnésium et le zinc. Veillez à avoir une alimentation riche en nutriments pour compenser une déficience. qui peut causer certains des symptômes ressentis les lendemains de fête.

Offrez à vos invités de délicieuses graines de courge grillées à l’apéritif. Elles sont une source de graisses, protéines et zinc et vous les verrez disparaître rapidement.

Recette:

Faire chauffer une poêle sèche. Verser les graines de courge et tout en remuant laisser griller jusqu’à que certaines commencent à sauter dans la poêle. Vous sentirez au parfum dégagé qu’elles sont rôties à point. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans un récipient hermétiquement fermé.

L’alcool déshydrate et cette déshydratation peut être à l’origine de certains effets négatifs de l’alcool. Pour chaque verre d’alcool buvez un verre d’eau.

Si les capacités de votre foie à détoxiquer ne sont pas optimales, vous êtes plus à même d’avoir des réactions le lendemain. Prévoyez en prenant des plantes pour le foie commme le Chardon marie.

Une autre astuce est de prendre en compte la rapidité avec laquelle le corps métabolise l’alcool. En moyenne le foie métabolise un verre de vin en une heure. Pour certains cela peut prendre plus longtemps.

Si votre verre est rempli par une main bienveillante dès qu’il se vide et si vous voulez garder toute votre tête, attendez avant de le boire. Les repas qui durent des heures ont du bon finalement et vous permettent de prendre plaisir au superbe Montagne Saint-Emilion qui vous est servi.

Le lendemain, au saut du lit, commencez votre journée avec un grand verre d’eau tiède avec le jus d’un citron.

Mangez des œufs au petit déjeuner. Ils contiennent du soufre qui va soutenir votre foie.

Buvez beaucoup d’eau dans la journée, additionnée de jus de citron.

Le gingembre et le curcuma que vous avez dans votre placard à épices  peuvent, par leur effet anti inflammatoire, réduire les conséquences d’une soirée bien arrosée.  L’alcool favorise l’inflammation qui peut être à l’origine des effets ressentis les lendemains de fête: maux de tête et même dépression;

Mettez dans un verre de lait d’amandes ou autre type de « lait » qui vous convient, une demie cuillère à café de gingembre, une cuillère à café bien bombée de curcuma, un peu de miel et buvez. Les graisses contenues dans le lait aideront à l’assimilation du principe actif du curcuma.

Vous pouvez prendre ce mélange plusieurs fois par jour.

La santé avant tout

Sécréteur ou non-sécréteur?

Karen

Vous êtes-vous demandé ce qu’est le statut sécréteur ? (C'est lié au gène FUT2.

Je vais vous éclairer.

La première étape dans la personnalisation des stratégies de santé que je propose à mes clients est de mettre en place l'alimentation qui vous convient en fonction de votre groupe sanguin.

La deuxième étape est de connaître votre statut sécréteur. Ce concept, détaillé dans le livre 4 Groupes Sanguins 4 Modes de Vie du Docteur Peter D’Adamo, permet d’affiner l’alimentation davantage si l’on est non-sécréteur. Il est mal compris et demande des éclaircissements.

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