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Le blog nutrition de Karen Vago

Terrine de foies de volaille | Recette

Karen

 Cette terrine est absolument délicieuse. C’est une recette de Nettle and Quince, le blog de ma fille sur « les liens entre famille et amis, tissés de souvenirs alimentaires passés, présents et futures ». Il est en anglais.
Elle contient les vitamines A, D et K2 grâce aux foies provenant de poulets élevés dans la nature et au beurre provenant de vaches mangeant de l’herbe et vivant dehors.

Terrine de foies de volailles

Terrine de foies de volailles

Vous trouverez la recette originale sur le blog Nettle and Quince de ma fille Valérie.
  • 450 g de foies de volaille
  • 180 g + 20 g de beurre (ou ghee)*
  • 1 petit oignon (ou une grande échalote)
  • Huile d’olive
  • Une grande branche de sauge et de thym
  • 1 c. à soupe de Madère ** (le Marsala marche bien aussi)
  • 1 c. à soupe de Cognac **
  • Sel et poivre
Enlever le gras des foies et mettre de côté.
Dans une petite casserole, faire fondre les 180 g beurre à feu doux. Une fois fondu, mettre de côté.
Emincer l’oignon (ou l’échalote). Dans une grande poêle faire fondre les 20 g de beurre avec un peu d’huile d’olive (l’huile empêche le beurre de brûler). Ajouter les oignons émincés, cuire à feu moyen et dès qu’il deviennent translucides ajouter les feuilles de sauge entières et le thym et remuer pour mélanger les saveurs. Augmenter toute suite la chaleur et ajouter les foies de volaille.
Après quelques minutes les foies doivent être légèrement bruns, retournez-les. Verser le Marsala et le Cognac et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Retirer du feu et assaisonner avec le sel et le poivre.
Lorsque les foies sont assez refroidis pour pouvoir les manipuler, retirer la sauge et le thym, transférer sur une planche à découper et couper finement. Placer les foies dans un bol, ajouter les restes du fond de la poêle ainsi que le beurre fondu et placer au réfrigérateur pendant quelques heures et jusqu’à deux jours. C’est meilleur après un jour ou deux.
Notes de Karen :
* Il m’est arrivé de remplacer le beurre par du ghee et c’est délicieux aussi.
** La première fois que j’ai fait cette recette je n’avais ni Cognac, ni Madère et c’est délicieux aussi.
Cette recette est idéale pour booster vos apports en vitamine A, vitamine D et vitamine K2. Voir aussi nos articles : Les oubliés de la nutrition partie 1, partie 2 et partie 3