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Le blog nutrition de Karen Vago

Recette de noël

Karen

Étoiles à la cannelle

70 ÉTOILES

Ces biscuits doivent être confectionnés au moins trois ou quatre semaines à l’avance, car leur goût s’amé- liore avec le temps. Gardez-les dans une boîte hermétique. Si vous les préparez en même temps que les sablés aux amandes et aux raisins, vous pouvez employer les blancs d’œufs inutilisés.

Convient : O, A, AB Ne convient pas : B

  • 450 g (1 lb) d’amandes avec leurs peaux
  • 350 g (15 oz) de sucre roux (cassonade)
  • 2 1/2 c. à soupe de cannelle moulue
  • 1 c. à soupe de kirsch
  • 3 blancs d’œufs
  • Emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre
  1. Mixer les amandes pour obtenir une texture semblable à du sucre cristallisé. Verser dans un bol mélangeur.
  2. Ajouter le sucre, la cannelle, le kirsch puis, en dernier, les œufs battus en neige ferme. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains jusqu’à ce que la masse tienne. (Le pétrissage permet l’extraction de l’huile des amandes.)
  3. Humidifier légèrement une planche, prendre une partie de la pâte et l’aplatir avec la main mouillée à une épaisseur de 8 mm.
  4. Mouiller l’emporte-pièce et découper les étoiles. Rincer régulièrement l’emporte-pièce afin que les étoiles s’en détachent bien. Les poser au fur et à mesure sur une plaque de cuisson plate recouverte de papier cuisson saupoudré d’un peu de sucre.
  5. Laisser reposer les étoiles quelques heures ou toute une nuit dans un endroit tempéré sans les couvrir. Elles doivent sécher un peu.
  6. Chauffer le four à 180 oC (350 oF). Glisser la plaque au milieu du four et faire cuire pen- dant 10 min maximum. Les biscuits, une fois refroidis, doivent être moelleux.

Info ingrédient : la cannelle

La cannelle est l’écorce intérieure  d’un arbre à feuilles persistantes originaire du Sri Lanka et de l’Inde. Les Chinois, les Romains et les Égyptiens connaissaient ses vertus médicinales. Aujourd’hui, en Chine et en Inde, on s’en sert encore pour traiter diverses affections.

La cannelle aide à prévenir les rhumes et en allège les symptômes. Préparez une boisson d’eau chaude avec 1/4 à 1/2 c. à café (c. à thé) de cannelle moulue et de gingembre puis ajoutez le jus et le zeste d’un demi-citron. Si le goût est trop acide, ajoutez 1 cuillerée de miel. Buvez par petites gorgées. La cannelle est une épice qui réchauffe et peut faire transpirer.

La cannelle lutte efficacement contre la nausée, les vomissements et la diarrhée et amé- liore la digestion. Elle a un effet sédatif et antispasmodique sur les muscles douloureux.