Les orties : nutritives et médicinales
(article revu 10/2021)
Les orties poussent partout et font connaître leur présence lorsqu’on les ignore. Mais si on sait comment les prendre, la cueillette peut se faire sans être piqué parait-il ! Je n’y arrive pas toujours. Avec du plantain écrasé entre vos doigts ou réduit en purée par vos dents, qui pousse juste à côté, vous pouvez calmer instantanément l’irritation.
Elles sont une riche nourriture un remède contre les allergies, une aubaine pour les poumons (asthme), un soulagement pour vos articulations douloureuses.
La prostate des hommes (la racine) et les hormones des femmes peuvent y trouver un secours.
Feuilles, racines et graines sont utilisées.
Au printemps et en été et un peu en automne cueillez les feuilles tendres sur le haut de la tige pour en faire des soupes ou des quiches.
Promenez-vous autour de chez vous, vous en trouverez !
Ma première rencontre avec les orties s’est faite lorsque j’étais jeune maman avec deux petites filles. Mon fils est venu après.
Nous allions régulièrement dans une maison familiale dans la région de la forêt de Fontainebleau.
Dans la propriété poussaient beaucoup d'orties et apprenant que les orties étaient bonnes pour la santé et qu'on pouvait les cuisiner, je me suis mise à faire des soupes.
Depuis, les orties me fascinent et je les consomme régulièrement notemment sous forme d'infusions nutritives de feuilles sèches.
L’ortie nutritive
L’ortie est riche en certaines vitamines comme le béta carotène, la vitamine K1 (très riche), et contient quelques unes des vitamines B.
Sa teneur en toutes sortes de minéraux en fait un aliment particulièrement précieux aujourd’hui. Nous devons toujours avoir un œil sur la richesse de notre alimentation en minéraux et veiller à les inclure tous les jours de différentes façons : algues, compléments, infusions nourrissantes de plantes vertes riches en minéraux, etc.
Les teneurs en calcium, magnésium, fer et manganèse sont particulièrement élevées et font de l’infusion longue d’ortie une boisson reminéralisante.
La chlorophylle est ce pigment vert dans les plantes qui intervient pour capter la lumière pour le processus de la photosynthèse.
Orties cueillies en août chez (et par) ma fille en Bretagne.
Et les orties en sont riches. Elles sont mêmes utilisées comme matière première pour des préparations commerciales de chlorophylle.
L’ortie médicinale
Voici en résumé ce qu’elle peut faire. Elle est:
Protectrice contre le cancer
Contribue à la détoxification par le foie
Agit comme un balai dans les intestins favorisant l’élimination
A des effets anti-inflammatoires
Se lie aux métaux toxiques pour en empêcher l’absorption
Arrête les hémorragies
Et peut même contribuer à la perte de poids en modulant la sensation de faim
L’ortie est connue depuis les temps anciens. Alors que certains, comme mon beau-père, les arrachent avec acharnement, d’autres comme les romains les cultivaient pour la santé et pour fabriquer du tissu.
Elle est utilisée traditionnellement comme tonique général, pour arrêter les hémorragies, pour les douleurs articulaires et les allergies y compris l’asthme et le rhume des foins.
En cas de crise d’asthme, la teinture d’orties est le mode d’administration préféré.
L’ortie pique et habituellement on s’en éloigne pour ne pas en subir les effets. Pourtant, une pratique bien connue autrefois (et encore en utilisation aujourd’hui dans certaines contrées), est de délibérément se frotter les parties arthrosiques ou douloureuses avec des feuilles d’orties.
Par l’effet de l’acide formique libérée par les piquants et entraînant une réaction locale intense, les douleurs peuvent complètement disparaître.
Elle a des fonctions dépuratives et bénéfiques sur le foie.
D’après la connaissance traditionnelle et l’expérience des herboristes, l’ortie a une affinité particulière pour les reins et le système urinaire y compris les surrénales.
L’herbaliste Henriette Kress (qui vit en Finlande) dit : « La graine est étonnante pour les personnes qui n’ont pas l’énergie pour être actives. Si un client me dit ‘Je suis trop fatigué pour…’ au moins trois fois pendant notre conversation, je leur donne des graines d’ortie. »
Un effet remarquable des orties est leur activité anti-inflammatoire, démontrée par des études sur leur mode d’action.
La racine améliore les symptômes liées à l’hyperplasie bénigne de la prostate.
La peau et les cheveux embellissent avec l’utilisation régulière des feuilles et de la racine, en interne et en application externe.
C’est un excellent diurétique si vous avez les tissus qui gonflent. Les fluides de votre corps circulent à nouveau au lieu de stagner.
Quiche aux orties (celles du panier à linge) faite par mon autre fille en Bretagne
Comment la consommer
Avec les feuilles sèches vous pouvez faire une infusion nutritive. Mettre 30 grammes d’orties sèches dans un bocal d’un litre (style Le Parfait). Ajouter un litre d’eau bouillante et fermer. Laisser infuser pendant 4 heures ou toute la nuit.
Le lendemain passer en pressant bien les feuilles dans la passoire pour en extraire tous les bienfaits. Boire 2 tasses par jour de cette infusion remplie de nutriments.
Cette même infusion peut vous servir comme dernier rinçage de vos cheveux après votre shampooing. Laisser pénétrer quelques instants en massant le cuir chevelu.
Le printemps est la saison idéale pour les jeunes feuilles. Choisissez celles qui sont en haut de la tige si l’ortie est déjà un peu haute, sinon si elles viennent de sortir de terre et sont encore au ras du sol, vous pouvez tout cueillir. Vous pouvez encore les cueillir en été et en automne. Veillez simplement à choisir des feuilles jeunes.
Les feuilles d’orties perdent leur piquant à la cuisson.
La manière la plus simple, si vous avez des orties près de chez vous, est de les considérer comme un légume et les cuire comme des épinards (ou mélangés à des épinards) en les faisant revenir dans une poêle. Si vous les faites blanchir à l’eau vous perdrez de nombreux nutriments, à moins de réutiliser l’eau.
La quiche que vous voyez plus haut était remarquable, en partie aussi grâce à la pâte à tarte faite avec du levain.
Recette de soupe d’orties
Ingrédients
Orties, beaucoup
Oignon
Courgettes
Eau ou bouillon d’os
Sel
1. Cueillir beaucoup d’orties. Leur volume diminue beaucoup à la cuisson.
2. Faire revenir des oignons. Ajouter ensuite les feuilles d’ortie après les avoir enlevées de la tige.
3.Ajouter une courgette ou deux pour donner un peu de liant. Couvrir d’eau (ou de bouillon d’os et de cartilages) et saler si nécessaire.
4. Laisser cuire et mixez.
Mes soupes d'orties ont tellement marqué ma fille Valérie qu'elle a appelé son blog, Nettle & Quince, (Ortie & Coing) en souvenir de ces deux aliments qui ont jalonné son enfance ! La quiche aux orties plus haut est son œuvre.
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