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Blog

Le blog nutrition de Karen Vago

Ma mousse au chocolat préférée

Karen

Une mousse légère, toute simple, rapide et facile à faire.  A manger accompagné(e) ou... seul(e)! Je l'ai faite avec du chocolat classique pour tester ma recette avant de vous la donner.

Note : Frédérique Marr de rrraw.fr prévoit dans un futur proche de proposer des tablettes de chocolat cru de cuisine, avec lesquelles vous pourrez ensuite faire une mousse toute crue. Le chocolat fond à température suffisamment basse pour que votre recette reste un dessert cru, dans lequel tous les nutriments sensibles à la chaleur sont conservés.

Proportions par personne:

  • 1 gros oeuf gardé à température ambiante (les blancs se monteront plus rapidement en neige)
  • 30 grammes de chocolat à 74% de cacao (contenant donc peu de sucre)
  • Pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat. C'est une étape délicate car il ne faut pas brusquer le chocolat. Il fond à température relativement basse, c'est pourquoi je vous recommande la méthode suivante (bain-marie) :

Faire bouillir de l'eau. Eteindre le feu. Laisser l'eau dans la casserole et mettre une autre casserole (dans laquelle vous aurez mis le chocolat cassé en petits morceaux), à "flotter" dans la première casserole. Le chocolat va fondre tout doucement.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Dès que tout le chocolat est fondu, retirer la casserole de son bain-marie et ajouter les jaunes un à un en les incorporant complètement.

Avec une spatule verser le mélange chocolat/jaunes d'oeufs dans un autre bol. Incorporer les blancs petit à petit en soulevant la masse.

Verser dans des ramequins individuels ou dans un bol. Mettre au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.

Bon appétit!