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La graine de sésame

Blog

Le blog nutrition de Karen Vago

La graine de sésame

Karen

Les études scientifiques étudient en général l’effet d’une seule substance dans un aliment pour comprendre les résultats observés sur la santé.

Les plantes ne sont pas des médicaments de source pharmaceutique avec une seule molécule active. Elles ont des milliers de substances qui interagissent entre elles et avec nous.

Cependant l’approche scientifique telle qu’elle existe aujourd’hui (aussi imparfaite qu’elle soit) est celle que nous avons sous la main et dont nous pouvons nous inspirer pour comprendre les plantes et les utiliser à bon escient pour notre santé.

L’expérience traditionnelle et les nombreux ouvrages qui relatent depuis des centaines d’années les effets des plantes, sont une autre précieuse source d’informations.

Le sésame est, comme les graines de lin, un « médicament » de source naturelle. Voici ce que j’ai trouvé dans la littérature scientifique pour vous donner envie de les inclure dans votre pharmacie naturelle, c’est à dire votre cuisine.

Santé cardiovasculaire

En donnant 2 cuillères à soupe de purée de sésame pendant 6 semaines à un groupe de personnes ayant du diabète de type 2, les marqueurs de maladie cardiovasculaire ont diminué de façon significative.

Les lignanes des graines de sésame pourraient avoir un effet de prévention sur l’athérosclérose et aussi réduire l’inflammation associée à cette affection.

L’athérosclérose est une maladie avec une forte composante inflammatoire. On a divise un groupe d’animaux en 2 : l’un recevant une alimentation athérogène et l’autre la même alimentation athérogène avec de l’huile de sésame.

Le groupe recevant en plus de l’huile de sésame a vu l’inflammation diminuer et les chercheurs ont conclu que le sésame pourrait être un moyen efficace pour réduire les lésions d’athéromes.

Autrement dit, même en mangeant mal, si vous prenez des graines de sésame vos artères pourraient bien se déboucher !

Les graines de sésame font partie des aliments qui ont le plus fort niveau de phyto stérols qui peuvent diminuer le niveau de cholestérol.

On a montré qu’un mélange de 6 différents sortes de graines de sésame, grillées et écrasées, pouvait aider à prévenir les maladies liées à la thrombose.

L’infarctus du myocarde provoqué dans un modèle animal a pu être atténué grâce au sésamol qui est un lignane trouvé dans les graines de sésame.

Les graines de sésame noir ont réduit la tension chez des personnes en début de stade d'hypertension après seulement 4 semaines. De plus la quantité de sésame était relativement petite.

On peut se demander quel serait l'effet en prenant les graines en plus grande quantité et pendant plus longtemps sur des personnes avec de l'hypertension avérée.

Le cerveau

Le cerveau est aussi sujet au stress oxydatif. On a suggéré que le sésamol en prévention, pourrait être une protection contre la maladie d'Alzheimer et être utilisé contre la maladie d'Huntington.

Protection contre l’irradiation

Plusieurs études ont montré un effet protecteur du sésamol (lignan du sésame) contre les effets de l’irradiation dans un modèle animal.

L’une d’entre elles a montré l’effet protecteur du sésamol contre l’oxydation des lipides ainsi qu’un effet protecteur sur l’ADN.

Arthrose du genou

Un groupe de chercheurs iraniens, a trouvé que la prise quotidienne de 4 cuillères à soupe de poudre de graines de sésame pendant 2 mois a réduit les douleurs de manière légèrement supérieure en comparaison au groupe prenant du paracétamol et de la glucosamine.

Ceci sans les effets secondaires liés au paracétamol.

D’autres études ont montré un effet similaire dans la diminution de l’intensité de la douleur chez les personnes prenant les graines de sésame.

Cancer

Un autre lignan du sésame appelé sesamine (phyto œstrogènes) ralentit la prolifération de cellules tumorales de différents types de cancer y compris la leucémie, le cancer du colon, de la prostate, du sein, du pancréas et du poumon.

Ce lignan pourrait aussi être un « médicament » potentiel pour le cancer du foie.

Une étude in vitro a montré que l’huile de sésame pouvait ralentir la croissance du mélanome malin.

La peau

D’après l’Ayurvéda, le sysème de santé millénaire de l’Inde, l’huile de sésame est l’huile la plus largement utilisée et recommandée pour avoir une belle peau en bonne santé.

On a démontré qu’elle traite avec efficacité les blessures mêmes celles qui ont du mal à guérir.

L’huile agit sur la peau si elle est prise par voie interne et si elle est appliquée par voie externe.

Ces effets proviennent vraisemblablement en partie de sa richesse en zinc et vitamine E.

Masser les bébés avec de l’huile de sésame améliore leur sommeil après le massage ainsi que leur croissance.

Ce qu’elles contiennent

Les graines de sésame sont riches en calcium, magnésium, manganèse, zinc, cuivre, fibres, stérols, polyphénols et flavonoïdes.

La teneur en vitamine E en fait une huile stable et protégée contre l’oxydation et lui donne un effet anti-âge. De manière générale elle a une action anti-oxydante élevée.

Alors que l’huile de lin ne contient pas de lignanes, l’huile de sésame (et les graines) en contient. Mangez les graines de lin moulues si vous voulez bénéficier de la totalité de ses bienfaits.

Comment les prendre

Vous pouvez manger les graines de sésame en purée (tahin), sous forme d’huile (les lignanes y sont présents contrairement à l’huile de lin) ou réduites en poudre.

Grillez-les légèrement et ajoutez-les à vos salades ou autres plats.

Quant à l'utilisation de l'huile pour la cuisson il semblerait que l'huile non torréfiée supporte bien les hautes températures et qu'elle puisse même être utilisée pour les fritures telles que le tempura de la cuisine japonaise. Son goût est aussi plus neutre.

L'huile grillée a un goût plus prononcé, et est surtout utilisée, en cuisine asiatique en petite quantité pour parfumer après la cuisson ou dans les salades.

Attention!

On a trouvé que certaines personnes pouvaient réagir aux graines de sésame par des réactions de type allergiques.

D'autre part le docteur Peter D'Adamo (expert de l'alimentation selon le groupe sanguin) ne les recommande pas aux personnes de groupe B et AB, ce qui représente environ 14 % de la population.

Le sésame contient en effet une lectine qui réagit avec ces 2 groupes sanguins.

Ce pourrait-il qu'il y ait un lien entre les "allergiques" et ces 2 groupes sanguins qui feraient mieux de les éviter?