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Le blog nutrition de Karen Vago

Bouillon de santé

Karen

De nombreux peuples de la terre connaissent les vertus à la fois gustatives et nutritionnelles des bouillons. Les chinois louent les bienfaits du bouillon de poule. Autrefois toute cuisine digne de ce nom avait un faitout qui mijotait en douceur sur le feu arrière de la cuisinière pour la fabrication de ce bouillon qui forme la base des soupes, sauces, potages et veloutés raffinés.

Bouillon de pot-au-feu: un élixir pour votre santé

Les bénéfices à la fois culinaires et nutritionnels sont la caractéristique de ces liquides magiques un peu oubliés de nos jours. Une manière facile de les incorporer à votre alimentation quotidienne est de faire régulièrement du pot-au-feu de votre invention, contenant des ingrédients qui vont donner au bouillon les éléments indispensables à votre santé.

Les minéraux dans votre bouillon

En faisant mijoter vos morceaux de viande et d'os avec un peu de vin ou de vinaigre (dont le goût disparaît), vous permettez aux minéraux et oligo-éléments de s'extraire des os et d'enrichir le bouillon. Calcium, magnésium, potassium, soufre et de nombreux oligo-éléments s'y trouvent sous une forme particulière que votre corps assimile très facilement.

Maintenant j'ajoute toujours un bon morceau d'algue qui contribue aussi à sa richesse en minéraux. Surtout avant de servir coupez-la en petites lanières pour les servir avec le reste. Le docteur Prannie Rhatigan, spécialiste irlandaise des algues et auteur du livre de cuisine, Irish Seaweed Kitchen, recommande de manger régulièrement de petites quantités d'une grande variété d'algue, pour bénéficier des qualités différentes de chacun de ces légumes de la mer.

Les algues sont bien plus riches en minéraux que les légumes de la terre. Aujourd'hui l'écart est encore plus grand à cause de la pauvreté de nos sols.

On peut consommer les algues crues et c'est aussi une bonne idée de les consommer cuites. Jane Teas PhD, chercheuse dans le domaine du cancer dit: "Dans un extrait d'algues préparé à température ambiante, il y avait inhibition de cellules cancéreuses à 38%; si l'extrait était fait après avoir fait bouillir les algues, il y a eu une augmentation à 76%; mais lorsque l'extrait est passé par le micro-ondes, l'inhibition est passée à 30%."

Gélatine

Lorsque vous mettez le bouillon au réfrigérateur, il gélifie. Et ceci d'autant plus que les animaux ont été élevés naturellement avec une nourriture qui est normale pour eux.  (Les céréales ne sont pas une nourriture normale pour les ruminants). Ceci est dû à la présence de gélatine. Elle est très bénéfique pour l'estomac et la digestion et vous protège contre les infections.

Si vous faites du bouillon de poule ajoutez quelques pattes en plus. Elles sont très riches en gélatine.

Glucosamine

Le bouillon de votre pot-au-feu contient aussi une autre substance bénéfique pour vos articulations et dont vous avez peut-être entendu parler, la glucosamine. Votre corps la produit naturellement pour la santé de vos cartilages. Elle existe aussi sous forme de capsules et a un effet démontré indirecte sur la douleur et aide à la reconstruction du cartilage. En préparant régulièrement des pot-au-feu et des bouillons à partir de viande et d'os vous absorberez la glucosamine de façon naturelle par vos aliments.

Pot au feu, un pour chaque groupe sanguin

Voici les grandes lignes pour faire un délicieux pot-au-feu rempli de nutriments.

Le principe est celui-ci:

  • Mettre des morceaux de viande (boeuf, veau, agneau) ou de volaille (poulet ou dinde) dans de l'eau froide.
  • Amener doucement à ébullition
  • Ecumer.
  • Ajouter les herbes de votre choix, du gingembre, du sel, un bon morceau d'algue fraîche
  • Ajouter un peu de vinaigre ou de vin pour faciliter l'extraction des minéraux contenus dans les os.
  • Laisser cuire plusieurs heures à feu très doux
  • Ajouter les légumes une vingtaine de minutes avant la fin
  • Déguster

Choisir des morceaux de viande ou de volaille avec os pour bénéficier de tous les minéraux et autres substances bénéfiques pour votre santé.

Mettre la viande ou la volaille dans l'eau froide, sur feu doux et amener lentement à ébullition. Au fur et à mesure, écumer ce qui remonte à la surface. Lorsque vous n'avez plus rien à écumer, vous pouvez ajouter, gousses d'ail, oignons ou échalottes, thym, laurier, romarin, tranche de gingembre, gros sel de mer et un morceau d'algue fraîche tel que kombu, wakamé, dulse etc. Ces derniers sont une mine de nutriments.

Laisser doucement mijoter pendant environ 2 heures et ajouter les légumes de votre choix 20 minutes avant la fin de la cuisson. De cette façon, vos légumes garderont leur bonne saveur et leur belle allure. Variez vos légumes à chaque fois que vous faites un pot-au-feu. Vous pouvez aussi les ajouter à des moments différents. Par exemple les carottes en premier et les courgettes ou du potimarron en dernier.

Enlever les algues, couper en petits morceaux et remettre dans le bouillon. Servir dans une assiette creuse et ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre.